腊肉怎么做好吃(腊肉怎么做好吃家常菜做法)-凯发ag旗舰厅

　　主料main

　　腊肉300克菜花1块胡萝卜半根芹菜杆2根青蒜苗6棵3人份

　　辅料others

　　大葱1棵干红辣椒4个酱油少许盐少许

　　今天我用腊肉来一道下饭的砂锅腊肉。常见的食材，吸收了腊肉中的精华变得油润喷香，特殊的香味是各种调料品所不能给予的。

　　砂锅腊肉的做法

　　步骤step

　　猪腊肉清水冲干净；

　　步骤step

　　切薄片，肥瘦肉纹路分明，透着肉香；

　　步骤step

　　菜花分小块，胡萝卜斜切成片，芹菜青蒜切寸段；

　　步骤step

　　炒锅中倒少许油，葱花煸炒出香味；

　　步骤step

　　腊肉倒入锅中翻炒；

　　步骤step

　　加入四颗干红辣椒翻炒；

　　步骤step

　　倒入少量酱油；

　　步骤step

　　将菜花、芹菜、胡萝卜入锅中翻炒；

　　步骤step

　　再撒少许盐，倒少许热水；

　　步骤step

　　将肉和菜全部倒入砂锅中，转小火，焖5分钟左右，出锅前撒青蒜苗。

　　砂锅腊肉的成品图

　　砂锅腊肉的烹饪技巧

　　技巧tips

　　1.腊肉有油脂有咸味，所以油和盐都少量放；

　　2.加一点热水入砂锅，可以很好受热，不至于干锅；如果喜欢菜是脆口的，可以直接炒锅内翻炒至熟。

　　腊肉的食用方法

　　1、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。同时，可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐，吃起来也更安全。

　　2、一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。

　　3、吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。

　　4、因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候最好不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

　　一，腊肉炒粉条

　　材料：腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许。

　　1、腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！

　　2、起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！

　　3、带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。

　　二，青蒜炒腊肉

　　材料：腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽。

　　1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。

　　2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。

　　3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。

　　4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。

　　5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。

　　6、将青蒜翻炒均匀即可。

　　三，腊肉炒三鲜

　　材料：胡萝卜，陕南腊肉，芹菜，木耳。

　　1、所有材料切片。

　　2、先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。

　　3、再把腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。

　　遥想霍英东先生当年赞助在广州举办的第6届全运会之时，与运动员同吃同住。为了改善运动员的伙食，于运动员村内用自带的粤式腊肠腊肉亲手用电饭煲烹制腊味饭来犒劳大家，一时间运动员村里腊味飘香，男女健儿纷纷不堪诱惑不请自来，你一碗我一勺来个风卷残云大呼过瘾，霍老不忘借机提出希望大家吃了腊味饭能够再创好成绩。

　　腊肉刮洗干净，火燎老皮洗净，放入汤锅中煮熟，切成长5厘米，宽3。5厘米，厚0。3厘米的片。 2、炒锅置中火上，放油烧至五成热，放入腊肉片炒香，微吐油时，放入蒜苔节炒至断生，加入精盐，味精，白糖炒匀，起锅装盘即可。

　　自制腊肉的做法

　　1.五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀

　　2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天。捏捏肉已经硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的，到这一步就结束，切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下

　　3.炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可。打开看看，已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存腊肉怎么做好吃？

　　腊肉炒莴笋 把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用. 红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用 少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香; 下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

　　腊肉怎么做好吃 ？红葱烧腊肉 原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。 调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。 制作过程： 1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。 2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。 3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 尖椒炒腊肉 原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。 作法： （1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。 （2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。 另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。

　　腊肉怎么做好吃？糯米腊肉卷 材料：糯米（n多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。 首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。 第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。 第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。 第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。 第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。 再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。 蒸好了，切开可以吃喽

　　腊肉怎么做好吃？香芋腊肉煲 [原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 [制作流程] 1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。 2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。 3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

　　带皮五花肉，5000克。

　　盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一点上色。

　　1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。

　　2.放一盘中用以上调料拌匀

　　3.腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

　　4.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

　　菜品特色：

　　广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起，食腊味”。

　　此菜呈金黄色，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

　　需要食用时要洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，然后斜刀切成片即可食用，十分方便。

　　参考资料：百度百科-广东腊肉用料

　　主料：猪腿肉7500克

　　辅料：白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克

　　1、猪肉开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份

　　2、倒入高度白酒

　　3、加入白糖

　　4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动

　　5、准备好生抽，老抽和盐

　　6、加入步骤5的材料

　　7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味

　　8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可

　　五花肉5000克，糖250克，细盐250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后烧开水，水开后放置50℃备用。

　　腌制方法：

　　1.将买回来的肉不要洗，在肉皮处刺一小洞（主要是用来穿绳线晾挂），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆内揉搓后等5小时（留少许酒和生抽）。

　　2.5小时后把烧开50℃的水用另外一个盆装入，把肉拿出来每条在开水盆内洗净，把原来盆里的原料倒掉洗净再把肉放回原盆，最后再放入少许生抽、酒，放置8小时。

　　3.8小时后拿出肉，放置室外晾挂，如天气比较干燥有风，晾晒三日后即可食用。

　　金黄色，味香鲜美，有咸甜的味道，如蒸米饭时跟米饭一起蒸煮，米饭的味道更是香味扑鼻！1、首先到菜市场买来五花肉，将五花肉切割成一条一条状；然后把五花肉洗干净，晾干；

　　2、把盐、酱油、白酒、红糖按照上述的分量拌匀，均匀涂抹在每一条五花肉上面，然后把五花肉放置在一个大的陶制器皿中，腌制3天；中途记得翻转五花肉，让辅料均匀分布在五花肉的各处；

　　3、三天过后，把腌制好的五花肉捞起来洗干净；晾干后，再用150g颜色深一点的酱油（最好是厨邦酱油）加上五香粉拌匀涂抹在每一块五花肉上面；

　　4、最后用竹篾（或绳子）将五花肉穿起来，在太阳底下晒一天之后放置在阴凉透风的地方自然风干；

　　5、自然风干三五天之后，就可以取下食用啦！记得食用之前先洗干净。

　　一、步骤/方法

　　1、修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。

　　2、腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

　　3、烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。

　　4、冷却：冷却后即为成品。

　　二、注意事项

　　1、选购腊肉，要选外观色泽光润鲜明，瘦肉坚硬呈枣红色，肥肉用指按无凹痕，呈金黄色，每条肉整齐，带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品，吃起来会特别爽而不腻，假若腊肉已有“益”味，肉色变黑，必定放得太久。另外，腊肉肉块块过厚也不太好，因为阳光不易晒透，会影响腊肉的味道。

　　2、硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广泛。